概ね西日本できずし、東日本でしめさば 「グルメ・切り身・通常」
きずし・寿司という名前だが飯無しの切り身で食べるのが普通である。 切り身はさらに切り込みを入れる場合もあり、刺身やたたきと同様醤油をかけ食べる。ワサビ、生姜などを添える場合もある。 飯に乗せて寿司としたものはきずしずし、鯖寿司、バッテラなどになる。 一般的な作り方は頭を落とし内臓を取って三枚下ろ．．
update:2009年12月15日
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